AGENTES NATURAIS: 2010

RICOTA DE SOJA

4 copos de água de 250 ml
8 colheres de sopa de leite de soja em pó bem cheias
Meia xícara de suco de limão

Modo de fazer:
Bata no liquidificador a água com o leite em pó. Leve para ferver. Desligue assim que levantar fervura. Imediatamente coloque o suco de limão na leiteira. Espere de 15 a 20 minutos para ter o leite todo talhado. Peneire em peneira fina sobre uma outra leiteira. Passe novamente o líquido peneirado pela peneira para não perder nada. Mantenha a ricota peneirada por mais um tempo na peneira para escorrer todo o liquido. Guardar em vidro ou pote na geladeira até usar

Variando os temperos e usos:
Esta ricota tem aparência e textura exatamente igual à ricota de leite de vaca e pode ser usada do mesmo jeito. Experimente temperá-la e usar como: Recheios de massas, Patês, Cobertura de pizzas, Preparações doces, Misturada com azeitonas, tomates, etc.

IOGURTE DE SOJA

4 copos de água de 250 ml
8 colheres de sopa de leite de soja em pó bem cheias
1 copo de iogurte natural integral convencional

Modo de fazer:
Bata no liquidificador a água com o leite em pó. Leve para ferver.Desligue assim que levantar fervura. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Quando estiver na temperatura ambiente, bata o leite com o iogurte e despeje numa vasilha de vidro ou em copos. Embrulhar com cobertor para manter aquecido por aproximadamente 5 ou 6 horas. Preste atenção porque em função da temperatura este aquecimento deverá ser mais ou menos. Este aquecimento garante a vida dos bichinhos do iogurte, mas pode fazer com que tenha aquele soro na parte de baixo. Quando você perceber que a “massa” do iogurte vai começar a se separar e formar o soro, tire o aquecimento e deixe na temperatura ambiente. Depois de 12 horas na temperatura ambiente deve ser colocado e mantido na geladeira. Quando estiver acabando, esta mesma base deve ser usada para fazer um novo iogurte, na proporção de um copo de 250 ml para 1 litro de leite de soja. Seguindo a mesma dinâmica da primeira vez.

Sugestões de uso:
Use este iogurte com frutas, como cobertura de bolos, como ingrediente em massas para deixar macio, em vitaminas, na formulação de cremes ou do jeito que você mais gostar.

REQUEIJÃO DE SOJA

1 xícara de maionese de soja
Meia xícara de ricota
Sal a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar perfeitamente homogeneizado. Coloque num vidro comum de requeijão e sirva ou guarde na geladeira.

PATÊ DE TOFU

Estes patês você pode fazer com qualquer mistura.
Você pode usar os tradicionais: Azeitonas, tomate seco, ervas finas, alho, cebola e palmito, ou trabalhar com sobras que estejam na sua geladeira.
Embora estejamos chamando este preparado de patê, ele também vai servir para recheios de tortas, quiches e massas.
Quando usado com patê você pode brincar com as cores e preparar pastas amarelas (cenoura) roxas (azeitona ou beterraba) brancas (palmito, alho e cebola) vermelhas (pimentão e páprica) e assim por diante.
Estas pastas coloridas ficam muito bonitas colocadas em travessinhas claras e com muitos pães em volta.
São fáceis e quebram um galho em todos os momentos que você não sabe o que fazer.

MODO DE PREPARAR

Coloque a mesma proporção de Tofú e do item que você vai misturar, como por exemplo, azeitonas pretas. Bata no liquidificador, no processador ou com um mixer. Você pode fazer uma pasta bem lisa ou deixar meio grosseira, com pedaços. No caso de ingredientes com sabor acentuado como é o caso das azeitonas e o tomate seco não é necessário corrigir o tempero. Quando usar coisas diferentes, muito provavelmente você vai precisar temperar para dar um sabor especial. Use cebola, alho, pimenta, páprica, cominho, azeite, sal... Enfim, as coisas que você usa normalmente para temperar.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral cateto sem vermelho
4 xícaras de água

Modo de preparar:
Lavar o arroz e deixar escorrendo o excesso de água. Colocar o arroz ainda úmido numa panela media SEM óleo e sem tempero nenhum. Dar uma leve tostada no arroz até ouvir o som de pipoquinhas estourando. Juntar a água. Deixar a panela em fogo alto até levantar fervura. Assim que levantar fervura abaixar o fogo, tampar a panela e deixar até a água secar. No final dar uma provadinha da textura do arroz
Destampar a panela e levantar o fogo para dar uma última secada, mantendo o fogo alto por uns 20 segundos. Apagar o fogo, tampar a panela e deixá-lo descansar até servir.

GERSAL

Ingredientes:
10 colheres de gergelim cru (preto ou branco)
1 colher de sal marinho

Modo de preparar:
Colocar todos os ingredientes na frigideira funda e deixar tostar sem queimar. É preciso ficar bem tostado. Assim que estiver bem tostado colocar imediatamente no liquidificador e bater para obter uma farinha.Colocar esta farinha num vidro e manter o vidro aberto até que ela esteja fria. Não tampe porque ela ficará murcha e perde todo o “bom gosto” que deve dar nos pratos. Usar sobre arroz e para temperos de pratos que levem sal.

ARROZ A GREGA

Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
3 colheres de sopa de Ervilhas
3 colheres de sopa de Vagem picadinha
3 colheres de sopa de Milho
3 colheres de sopa de Cenoura ralada no ralo médio
3 colheres de sopa de Cebola bem picadinha
Sal
Cheiro verde picadinho

Modo de preparar:
Refogar a cebola até que fique bem dourada. Colocar o milho, logo em seguida a cenoura, as vagens e as ervilhas por ultimo. Deixar todos estes legumes bem firmes, tenros... não deixe amolecer. Corrigir o sal. Colocar o arroz numa tigela funda e adicionar os legumes refogados. Misturar todos os ingredientes com capricho e calma. Arrumar esta mistura bem espalhada na travessa, salpicar com bastante cheiro verde, regar com azeite e servir.

ARROZ DE FORNO

Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de molho de tomate refogado puro
2 xícaras de carne de soja refogada
Cenoura ralada
1 xícara de Maionese de soja

Colocar uma parte do molho no fundo da travessa para servir de base para o arroz (bem pouco... apenas para “untar” o fundo da panela). Colocar metade do arroz sobre o molho. Colocar a carne de soja temperada e o restante do molho por cima desta camada. Cobrir com arroz. Finalizar com a maionese de soja espalhada por cima e castanha polvilhada. Levar ao forno até perceber o molho borbulhando e a maionese da cobertura ficar “amarela” e firme. Tirar e servir.

RISOTO FÁCIL

Ingredientes:
4 xícaras de arroz cozido
4 colheres de sopa de cebola bem picada
2 xícaras de tomates picados
2 xícaras de champignon fatiado
I xícara de ervilhas
Um punhado pequeno de cheiro verde picado

Modo de preparar:
Refogar a cebola no azeite até ficar bem dourada. Juntas as ervilhas e o tomate picadinho. Deixar borbulhar e juntar o cogumelo. Corrigir o sal desta mistura. Juntar o arroz e mexer com cuidado, mas agregando muito bem toda mistura. Apagar o fogo.Tampar a panela e deixar 5 minutos descansando. Transferir para uma travessa e polvilhar cheiro verde para decorar.

ARROZ COM LENTILHA

Ingredientes:
3 colheres de sopa de Cebola picada
3 colheres de sopa de cebola cortada fina e em rodelas
1 xícara de lentilha
2 xícaras de arroz
6 copos de água
Sal e azeite

Modo de preparar:
Refogar a cebola até ficar bem macia e juntar o arroz. Dar uma fritada neste arroz e juntar a lentilha. Mexer bem a mistura semi seca e depois juntar a água. Esperar levantar fervura e abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar até o cozimento estar completo. Enquanto o arroz esta sendo cozido doure a cebola que estava cortada em rodelas. Antes de colocá-las na frigideira de um corte nestas cebolas para que fiquem palitinhos finos. Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo, coloque as cebolas por cima e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

BOLINHOS E CROQUETES COM ARROZ

O arroz é a melhor base para croquetes e bolinhos de “reaproveitamento”
Todos podem juntar pequenas sobras salgadas e passar no processador de alimentos.
Ao invés de colocar farinhas você deve por arroz cozido.
A massa deve permanecer úmida para que o bolinho/ croquete não fique muito ressecado depois de assado.
Quando você moldar os bolinhos pode molhar a palma da mão com água ou mantê-las untadas com um pouco de óleo.
Você também pode colocar os bolinhos em colheradas na forma.
Não precisa empanar.
Quando eles estiverem com uma casquinha bem crocante por fora, já está na hora de tirar do forno.
Se você preferir preparar croquetes específicos, como por exemplo, croquetes de espinafre, de carne, de palmito, ou seja, lá o que você quiser, experimente trabalhar com arroz cozido como base.
Você vai ganhar 2 grandes benefícios:
Primeiro vai conseguir uma base leve e que não precisa ser empanada, mesmo que você escolha fritar seu bolinho e não assá-lo.
Segundo você se permite usar um ingrediente diferente das farinhas normais e vai aprendendo coisas diferentes do trigo que nós estamos tão acostumados a usar.

Leite de Arroz

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cru, lavado e escolhido
800 ml de água filtrada

Modo de preparar:
Deixe o arroz de molho por seis horas em 600 ml de água. Coloque o arroz com a água do molho no liquidificador e bata por quatro minutos. Leve ao fogo junto com o restante da água e deixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde na geladeira. Este leite é ideal para bolos, tortas e preparações doces.

PIZZAS VEGETARIANAS

MASSA INTEGRAL:

300 gramas de farinha de trigo integral
300 gramas de farinha de trigo branca
2 tabletes de fermento fresco ou 30 gramas
Meia xícara de óleo
400 ml de água
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Dissolver o fermento na água morna e despejar numa tigela funda
Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas e bater bem por uns 5 minutos para juntar a glutabeina.
Vai ficar um creme espesso. Deixar descansar por 10 minutos com a tigela coberta. Após o descanso colocar o óleo e o sal. Colocar mais 2 colheres de cada farinha e mexer para ir incorporando à massa. Ir adicionando as farinhas até a massa precisar ser finalizada com as mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas para crescer. Colocar a massa coberta num ambiente reservado por no mínimo 1 hora e meia. Abrir a massa em discos de pizza na espessura desejada e pré-assar com uma camada leve de molho de tomates por cima. Retirar do forno assim que o molho estiver seco.

OPÇÕES DE RECHEIO

PIZZA DE TOFU MEXIDO COM TOMATES

1 disco de massa integral
Molho de tomates
100 gramas de tofu duro
1 colher de chá de alho
1 colher de sopa de Cheiro verde picadinho
Um punhado grande de tomates picados
Orégano

Numa tigela funda coloque o tofu, o alho, o cheiro verde e uma pitada de sal. Misture tudo com as mãos. Cubra o disco de pizza com uma camada media de molho de tomates. Coloque o tofu mexido como se fosse ricota. Espalhe um punhado generoso de tomates picados por cima temperados com sal e azeite.

Alternativa:

Ao invés do tomate picado você pode colocar um fio largo de molho de tomates. Salpique o orégano. Assar e servir

PIZZA DE ABOBRINHA COM PESTO DE AZEITONAS PRETAS:

1 disco de massa integral
Molho de tomates
Abobrinhas em fatias marinadas
Pesto de azeitonas pretas
Orégano para salpicar

Cubra o disco de pizza com uma camada media de molho de tomates. Espalhe as fatias de abobrinhas abertas e cobrindo bem o disco todo. Espalhe um fio generoso do pesto de azeitonas pretas por cima.
(preste atenção, não pode cobrir as abobrinhas como se fosse um molho, é realmente um fio largo e generoso, mas deixando as fatias de abobrinhas bem arejadas). Salpique orégano por cima. Assar e servir

PIZZA DE COGUMELOS E AZEITONAS VERDES

1 disco de massa integral
Molho de tomates
Cogumelos fatiados
Azeitonas verdes fatiadas
Manjericão fresco para salpicar

Cubra o disco de pizza com uma camada media de molho de tomates. Espalhe o cogumelo fatiado pelo disco todo. Espalhe as azeitonas verdes de um jeito grosseiro e aleatório. Salpique manjericão fresco. Assar e servir.

MOLHO DE TOMATES PARA PIZZA:

1 kilo de tomates “rasteirinho”
1 colher de sopa de alho
1 colher pequena de sal
1 colher de sopa bem cheia de Orégano
2 colheres de sopa bem cheias de azeite

Modo de fazer:
Corte os tomates no meio, de alto a abaixo e retire aquela parte branca que fica no meio e no alto. Coloque o restante no processador com o alho, o orégano, o sal e o azeite. Bata, mas não deixe ficar liquido. O molho deve ficar grosseiro. Em seguida, escorra todo o liquido “claro” do tomate. Coloque numa peneira fina, se possível de aço e deixe lá escorrendo o maior tempo possível. Você deve ter uma pasta grossa de tomates para fazer as bases da sua pizza.

MAIONESE DE SOJA - BASICA

Ingredientes:
1 copo de água de 250 ml
5 colheres de sopa de leite de soja em pó
Óleo para dar o ponto
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque a água no liquidificador junto com 5 colheres de leite de soja em pó (não pode ser extrato de soja, tem que ser o leite de soja para dar o ponto), Bater bem, para dissolver e para “aerar”. Desligue o liquidificador e veja se não há blocos de leite em pó no fundo e na lateral do liquidificador. Volte a bater e a partir de agora vá adicionando o óleo da sua preferência.

Preste atenção em 2 coisas:
Primeiro repare se o creme estiver muito mole e ai é preciso colocar um pouquinho mais de leite de soja. Se estiver espesso é só ir colocando o óleo de sua preferência. Depois repare no barulho do liquidificador porque o creme vai engrossar e o ruído deve ir ficando diferente.Deixe bater bem e você vai perceber a cremosidade de uma maionese.Coloque o sal e neste ponto você vai precisar ajudar o liquidificador com a colher e com cuidado. Sua maionese BASICA esta pronta.